Сергій Пономарьов
Вчені з’ясували, як мити яблука, щоб змити максимум забруднень
Яблука здаються чистими ще до миття, однак на їхній шкірці можуть залишатися частинки ґрунту, пил, мікроорганізми, сліди воску та залишки засобів захисту рослин. Навіть фрукти з магазину, які мають блискучий і привабливий вигляд, не варто їсти одразу після покупки. Правильне миття яблук допомагає зменшити кількість поверхневих забруднень і зробити продукт безпечнішим для щоденного вживання.
Дослідження, присвячені очищенню фруктів, показують: простого швидкого споліскування водою може бути недостатньо, особливо якщо на шкірці є восковий наліт або забруднення, що добре утримуються на поверхні. Водночас використовувати мило, засоби для миття посуду чи побутову хімію не рекомендують. Такі речовини не призначені для вживання в їжу, можуть залишатися на шкірці та подразнювати слизові оболонки.
Чому яблука потрібно мити навіть перед очищенням
Частина людей вважає, що миття не потрібне, якщо яблуко планують почистити. Проте під час розрізання ножем бактерії та частинки бруду з поверхні можуть потрапити на м’якоть. Те саме відбувається, коли фрукт беруть руками, а потім торкаються губ або інших продуктів. Тому яблука бажано мити до очищення, нарізання чи приготування.
На поверхні фруктів можуть бути природні мікроорганізми, які потрапили з ґрунту, води або повітря. Додатково яблука контактують із ящиками, транспортними контейнерами, полицями магазинів і руками покупців. Навіть якщо фрукт виглядає свіжим, це не означає, що він не потребує гігієнічної обробки.
Окрему увагу варто приділяти яблукам із пошкодженою шкіркою, тріщинами або вм’ятинами. У таких місцях забруднення можуть накопичуватися інтенсивніше. Якщо фрукт має ознаки гниття, плісняви чи неприємний запах, миття не зробить його безпечним. Такий продукт краще викинути.
Як правильно помити яблуко в домашніх умовах
Найпростіший і безпечний спосіб полягає в митті під прохолодною проточною водою. Спочатку потрібно вимити руки, після чого потримати яблуко під струменем води та обережно потерти його пальцями з усіх боків. Особливо ретельно слід обробити ділянку біля плодоніжки, нижню частину та заглиблення, де можуть затримуватися частинки пилу.
Оптимально мити яблуко не менше 20–30 секунд. За цей час вода змиває частину пилу, ґрунту, мікроорганізмів і поверхневих залишків речовин. Якщо шкірка щільна, фрукт можна легко потерти чистою м’якою щіткою, призначеною саме для овочів і фруктів. Надмірно натискати не потрібно, адже пошкодження шкірки можуть сприяти потраплянню забруднень усередину.
Після миття яблуко варто витерти чистим паперовим рушником або залишити висохнути на чистій поверхні. Механічне протирання додатково прибирає частину мікроорганізмів і залишків воскового шару. Тканинний кухонний рушник бажано використовувати лише тоді, коли він свіжий і чистий, адже вологі тканини можуть переносити бактерії.
Деякі дослідження вказують, що замочування яблук у слабкому розчині харчової соди може ефективніше зменшувати кількість певних поверхневих залишків, ніж саме лише споліскування водою. Для цього використовують приблизно одну чайну ложку соди на літр води, а фрукт залишають у розчині на 10–15 хвилин. Після процедури яблуко необхідно дуже добре промити чистою проточною водою.
Важливо розуміти, що харчова сода не є універсальним засобом. Вона може впливати переважно на забруднення, які залишилися на поверхні, але не здатна повністю видалити речовини, що проникли в шкірку або м’якоть. Крім того, тривале замочування може погіршити смак, зробити шкірку м’якшою чи прискорити псування фрукта.
Чого не варто робити під час миття яблук
Не використовуйте мило, мийні засоби та відбілювачі. Навіть якщо такі речовини здатні розчиняти жир або віск, вони не призначені для нанесення на продукти, які їдять сирими. Повністю змити їх із пористої чи нерівної поверхні складно, а залишки можуть потрапити в організм.
Не варто також покладатися на комерційні спреї для миття фруктів як на обов’язковий етап очищення. Їхній склад може відрізнятися, а додаткова користь не завжди доведена. Для більшості яблук достатньо проточної води, чистих рук і ретельного механічного тертя. За бажанням можна застосувати харчову соду, але після цього фрукт потрібно обов’язково промити.
Не слід мити великі запаси яблук заздалегідь, якщо їх планують зберігати кілька днів або тижнів. Волога, що залишилася на шкірці, може прискорити розвиток плісняви та скоротити термін придатності. Краще мити порцію безпосередньо перед вживанням. Якщо яблука вже помили, їх потрібно добре висушити й покласти в холодильник, не складаючи мокрими в герметичний пакет.
Також не варто вважати, що дорогі, фермерські або органічні яблука не потребують миття. Спосіб вирощування не скасовує контакту фруктів із ґрунтом, водою, повітрям, упаковкою та руками людей. Миття потрібне в будь-якому випадку, хоча воно не може видалити абсолютно всі забруднення.
Найкращий щоденний алгоритм простий: вимити руки, промити яблуко під проточною водою, потерти його пальцями або чистою щіткою, приділити увагу заглибленням, а потім витерти насухо. Такий підхід дає змогу змити максимум доступних поверхневих забруднень без ризику залишити на фрукті небезпечні хімічні речовини. Яблуко після цього можна їсти зі шкіркою або додатково очистити ножем.