Тихон Гулевичук
Коли потрібно швидко приготувати поживну домашню вечерю без тривалого чищення та нарізання овочів, у пригоді стане заморожена овочева суміш. Вона добре поєднується зі свининою, а сушені шиїтаке додають страві насиченого аромату, приємної текстури й характерного грибного смаку. У результаті виходить повноцінна гаряча страва, яку можна подати самостійно або доповнити рисом, локшиною чи іншим улюбленим гарніром.
Для цього рецепта підійде свиняча лопатка: після тушкування вона стає м’якою, соковитою та добре вбирає соус. М’ясо нарізають не надто дрібно, обсмажують до легкої рум’яної скоринки, а потім доводять до готовності разом із грибами та овочами. Такий спосіб приготування не потребує складних кулінарних навичок і легко адаптується під продукти, які є вдома.
Свинина з шиїтаке та овочами: ситна вечеря за перевіреним рецептом
Інгредієнти: 1 кг свинячої лопатки, 100 г сушених шиїтаке, 400 г замороженої овочевої суміші, 2–3 столові ложки соєвого соусу, чайна ложка вустерського соусу за бажанням, чверть чайної ложки сухого часнику, приправа для м’яса до смаку, чайна ложка олії для обсмажування, приблизно 1 л окропу для замочування грибів, близько 200 мл рідини від замочування та трохи чистої води для тушкування.
Для подавання можна використати соус унагі та кунжут. Вони не є обов’язковими, але добре доповнюють готову свинину з грибами та роблять подачу більш виразною. Як гарнір підійдуть відварений рис, пшенична або рисова локшина, картопля чи навіть легкий салат зі свіжих овочів.
Кількість соусів і спецій можна змінювати відповідно до власного смаку. Варто пам’ятати, що соєвий соус, вустерський соус і готова приправа для м’яса часто вже містять сіль. Тому краще додавати їх поступово, а остаточно коригувати смак наприкінці приготування.
Як приготувати свинину з грибами та овочами
Підготуйте шиїтаке. Сушені гриби покладіть у глибоку миску та залийте окропом. Залиште їх приблизно на 20 хвилин, щоб вони розм’якшилися. Після цього дістаньте шиїтаке з води, за потреби промийте та наріжте смужками або шматочками зручного розміру.
Рідину, у якій замочувалися гриби, не поспішайте виливати. Вона має насичений аромат і може стати основою для тушкування. Відберіть приблизно 200 мл, але обов’язково процідіть через дрібне сито або кілька шарів марлі, щоб позбутися можливого осаду. Саме замочування не робить сушені гриби повністю готовими до споживання, тому після цього їх потрібно добре протушкувати.
Підготуйте м’ясо. Свинячу лопатку промокніть паперовим рушником і наріжте поперек волокон товстими смужками. Не обов’язково робити однакові маленькі кубики: зручніше, коли шматочки мають приблизно однакову товщину та залишаються достатньо великими після тушкування.
Розігрійте містку пательню або сотейник, додайте трохи олії та викладіть свинину. Обсмажуйте м’ясо на середньо сильному вогні, періодично перемішуючи, щоб воно злегка підрум’янилося з різних боків. Якщо посуд невеликий, краще готувати у дві порції. Надмірно заповнена пательня швидко охолоджується, через що м’ясо починає не обсмажуватися, а варитися у власному соку.
Додайте овочі та гриби. До підрум’яненої свинини всипте заморожену овочеву суміш і додайте підготовлені шиїтаке. Попередньо розморожувати овочі не потрібно. Підійде практично будь-яка суміш: з морквою, стручковою квасолею, броколі, цвітною капустою, солодким перцем або кукурудзою. Обирайте склад, який найбільше подобається вашій родині.
Влийте соєвий соус, за бажанням додайте трохи вустерського соусу, сухий часник і приправу для м’яса. Добре перемішайте всі інгредієнти, щоб спеції рівномірно розподілилися. На цьому етапі не варто відразу досолювати страву, адже під час тушкування соус стане більш концентрованим.
Протушкуйте страву. Долийте проціджену рідину від шиїтаке та, якщо потрібно, трохи гарячої води. Рідини має бути достатньо, щоб м’ясо й овочі тушкувалися, але не плавали у великій кількості бульйону. Накрийте пательню кришкою та готуйте на невеликому вогні.
Тривалість тушкування залежить від розміру м’ясних шматочків, товщини посуду та потужності нагрівання. Періодично перемішуйте страву й перевіряйте, чи не випарувалася вся рідина. Якщо свинина ще залишається жорсткою, а соус уже майже зник, долийте трохи гарячої води та продовжуйте готувати під кришкою.
Готовність визначайте за м’якістю свинини та шиїтаке. Овочі мають залишитися ніжними, але не перетворитися на однорідне пюре. Наприкінці тушкування бажано зняти кришку й дати зайвій волозі випаруватися. Тоді м’ясо, гриби та овочі вкриються ароматним соусом, а смак стане більш насиченим.
Як подати страву та зробити її ще смачнішою
Готову свинину з шиїтаке та овочами подавайте гарячою. Її можна викласти на тарілку разом із невеликою кількістю соусу або розмістити поверх відвареного рису. Рис добре вбирає пряну підливу й робить вечерю ще ситнішою. Не менш вдало поєднуються з цією стравою яєчна, пшенична або рисова локшина.
Перед подаванням полийте свинину невеликою кількістю соусу унагі. Він має солодкуватий насичений смак і добре підкреслює обсмажене м’ясо та гриби. Якщо унагі немає або ви не хочете додаткової солодкості, подавайте страву без нього. Достатньо соусу, який утворився під час тушкування.
Для завершального акценту посипте порції кунжутом. За бажанням можна додати зелену цибулю, свіжу кінзу або тонко нарізаний солодкий перець. Такі доповнення зроблять страву яскравішою та додадуть свіжого аромату.
Цей рецепт зручний тим, що не вимагає окремого приготування кожного компонента. Поки сушені шиїтаке набирають м’якості, можна нарізати свинину й підготувати пательню. Заморожена овочева суміш також економить час: не потрібно чистити кілька видів овочів, мити їх і витрачати сили на дрібну нарізку.
Ще одна перевага такої вечері полягає в універсальності. Склад овочів можна змінювати залежно від сезону та власних уподобань, а свинячу лопатку за потреби замінити ошийком або іншою частиною, придатною для тушкування. Якщо хочеться більш гострого смаку, додайте дрібку меленого перцю, пластівці чилі або трохи свіжого імбиру.
Свинина з шиїтаке та овочами виходить ароматною, поживною й домашньою. М’яке м’ясо, пружні гриби, різнокольорові овочі та насичений соус створюють збалансовану страву, яку легко приготувати після робочого дня. А завдяки готовій овочевій суміші весь процес не займає багато часу та не залишає гори посуду після готування.